スタンダードケーキ

レモングレーズケーキ

(18×8×8cm パウンド型 1台)

 

<材料>

バター … 220g

グラニュー糖 … 140g

卵 … 2.5個

 

レモン果汁 … 25g

柑橘系リキュール … 25g

レモンゼスト … 6g

 

薄力粉 … 150g

ベーキングパウダー … 小1+小1/4

塩 … ひとつまみ

 

(上掛け用)

レモン果汁 … 11g

柑橘系リキュール … 11g

 

(グレーズ用)

粉糖 … 75g

レモン果汁 … 15g

<下準備>

・パウンド型にベーキングシートを敷く。

・バターは室温に戻しておく。

・薄力粉、ベーキングパウダー、塩を一緒に計量しておく。

・レモンの皮をすりおろし(レモンゼスト)、レモン果汁、柑橘系リキュールと合わせておく。

・オーブンを170度に余熱する。

<作り方>

1. ボールにバター、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白くなるまで混ぜる。

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2. 卵を2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーのハネの跡が付く位にしっかりと乳化させる。

​3. レモン果汁、柑橘系リキュール、レモンゼストを加え、ハンドミキサーでさらに乳化させる。

LemonG002.JPG

4. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、ゴムベラでツヤが出るまでよく混ぜ、

最後にハンドミキサーでさらに混ぜる。

LemonG003.JPG

5. パウンド型に入れ、170度のオーブンで64分焼く。

6. 焼き上がり直後のケーキに、上掛け用のレモン果汁と柑橘系リキュールをかける。

7. 型から抜いて冷ましたケーキの上にグレーズをハケで塗り、160度のオーブンで1分焼く。