冬のケーキ

クリスマス フルーツ&ティーケーキ

( 20cmシフォン型 1台 )

 

<材料>

バター … 150g

グラニュー糖 … 100g

ブラウンシュガー … 140g

オレンジゼスト … 10g

卵 … 3個

 

紅茶葉 … 30g

 

薄力粉 … 240g

ベーキングパウダー … 小1

スパイスミックス … 大2

塩 … ひとつまみ

 

レーズン … 200g

カランツ … 120g

セミドライアプリコット … 80g

セミドライフィグ … 80g

オレンジピール … 80g

濃い目の紅茶 … 90g

オレンジジュース(無糖) … 90g

 

クルミ … 80g

マカダミアナッツ … 60g

 

(仕上げ)

粉糖 … 適宜

<下準備>

・シフォン型にハケでバターを薄く塗り、粉をはたいておく。

・バターは室温に戻しておく。

・薄力粉、ベーキングパウダー、スパイスミックス、塩を一緒に計量しておく。

(スパイスミックスは、シナモン(8)、ジンジャー(8)カルダモン(4)クローブ(1)アニス(4)

の割合で混ぜています。市販のお好みのものを使用しても大丈夫です。)

・オレンジの皮をすりおろす(オレンジゼスト)。

・紅茶葉(30g)は細かくひいておく。

・セミドライアプリコット、セミドライフィグ、オレンジピールは、適当なサイズにカットしておく。

・クルミ、マカダミアナッツはローストし、クルミは粗くカットする。

・オーブンを170度に余熱する。

<作り方>

1. フルーツを漬け込む。お湯(150g)に紅茶葉(10g)を入れて1時間ほど置き、濃い目の紅茶(90g)を作る。ボールに濃い目の紅茶、オレンジジュース、ドライフルーツ類を入れ、ラップをしてさらに1時間寝かせる。

1時間寝かせたら、ドライフルーツと液体(100g)に分けておく。

2. ボールにバター、グラニュー糖、ブラウンシュガー、オレンジゼストを入れ、ハンドミキサーで白くなるまで混ぜる。

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3. 卵を2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーのハネの跡が付く位にしっかりと乳化させる。

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4. 紅茶葉を加え、ハンドミキサーで混ぜる。

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5. 薄力粉、ベーキングパウダー、スパイスミックス、塩の半量をふるい入れ、ゴムベラで粉が残る程度に混ぜる。

6. ドライフルーツを漬け込んだ際の液体(100g)を加え、ゴムベラで軽く混ぜる。

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7. 残りの薄力粉、ベーキングパウダー、スパイスミックス、塩をふるい入れ、ゴムベラでツヤが出るまでよく混ぜ、

最後にハンドミキサーでさらに混ぜる。

8. 漬け込んだドライフルーツ、クルミ、マカダミアナッツを加え、ゴムベラで混ぜる。

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9. シフォン型に入れ、170度のオーブンで60分焼く。

10. 仕上げに粉糖をふる。