冬のケーキ

アップル&クランブルケーキ

( 20cmスクエア型 1台 )

 

<材料>

バター … 112g

グラニュー糖 … 140g

卵 … 2個

 

薄力粉 … 200g

ベーキングパウダー … 小2/3

ベーキングソーダー … 小2/3

塩 … ひとつまみ

 

サワークリーム … 200g

 

りんご … 200g

アーモンドパウダー … 20g

ブラウンシュガー … 70g

シナモン … 大2

 

(クランブル用)

薄力粉 … 45g

グラニュー糖 … 70g

シナモン … 小1

バター … 35g

<下準備>

・スクエア型にベーキングシートを敷く。

・バター、サワークリームは室温に戻しておく。

・薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダー、塩を一緒に計量しておく。

・りんごは、8等分のくし形にカットし、3mm厚にスライスする。

・オーブンを180度に余熱する。

<作り方>

1. クランブルを作る。ボールに薄力粉、グラニュー糖、シナモン、バターを入れ、手ですり混ぜる。

2. ボールにバター、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白くなるまで混ぜる。

3. 卵を2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーのハネの跡が付く位にしっかりと乳化させる。

4. 薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダー、塩の半量をふるい入れ、

ゴムベラでよく混ぜ、さらにハンドミキサーで混ぜる。

5. サワークリームを加え、ハンドミキサーで軽く混ぜる。

6. 残りの薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダー、塩をふるい入れ、

ゴムベラでツヤが出るまでよく混ぜ、最後にハンドミキサーでさらに混ぜる。

7. 別のボールにりんご、アーモンドパウダー、ブラウンシュガー、シナモンを入れ、

ゴムベラでしっかりと混ぜる。

8. 生地に「7」を加え、ゴムベラで軽く混ぜる。

9. スクエア型に入れ、上にクランブルをかけ、180度のオーブンで45分焼く。